Sancerre
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Le domaine François Crochet est une référence du Centre Loire. Installé à Bué, près de Sancerre, dans le Cher, le vigneron a repris le domaine familial en 1998. François Crochet exploite onze hectares, majoritairement du sauvignon blanc mais il possède également des parcelles plantées en pinot noir qui donnent un Sancerre rouge de très grande qualité. Sancerre est une appellation réputée pour ses vins blancs secs et minéraux et sans doute un peu moins pour ses vins rouges mais le domaine François Crochet démontre que les deux couleurs cohabitent parfaitement sur ces collines du Sancerrois.
est élaboré à partir de plusieurs parcelles différentes. Une composition variée de sols allant des sols calcaires à des composés argileux et sableux. Elles contiennent également des doses de silex. Depuis 2017, tous les vignobles sont certifiés biodynamiques et la vendange est réalisée manuellement au moment optimal de maturation.
Dans la cave, les raisins sélectionnés du François Crochet Sancerre Blanc sont pressés dans un pressoir pneumatique. Après la fermentation, le vin est vieilli sur lies fines dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée et avec trois remontages par mois. Enfin, le vin est filtré.
Fiche technique
